お米のカステラ
製粉各会社では米粉を使ったレシピをいろいろ紹介してくれているので、随分参考になります。黒柳製粉のお米のカステラのレシピもちょっと新鮮な感じで興味をそそります。これはしっとりした食感と歯ごたえが楽しめる米粉カステラならではの味わいが自慢です。
大２本分の材料は、卵（Ｍサイズ）：10個、上白糖250g、蜂蜜100g、パン用米粉：190gとなりますが、卵10個のうち卵白は8個分となります。用意する器材は、卵白用のボール（大）：1個、卵黄その他用のボール（小）：4個、ハンドミキサー、泡だて器、木しゃもじ、クッキングシート、流し型となります。
まずはボール（大）に卵白（８個分）、ボール（小）に卵黄（10個分）を入れて、卵白の方はハンドミキサーの低速で約30秒軽く泡立てて、そこに上白糖を約１/４加えます。今度はハンドミキサーを高速にして約１分間泡立て、同様に3回繰り返してください。最後は角が立まで泡立てるのがミソです。
卵黄の方は泡だて器で軽く混ぜてから、先程の卵白の方に木しゃもじでかき混ぜながら入れていきます。蜂蜜は先にお湯で溶かしてから、木しゃもじでかき混ぜながら入れていきます。更にパン用米粉をかき混ぜながら少しずつ入れていきます。これを裏ごししてから、流し型にクッキングシートを敷いて流し入れます。この際に、流し型ごと作業台に数回たたき落とすと、中の空気が抜けていきます。
オーブンは約160度で約70分間焼きます。焼きあがったらクッキングシートの上にひっくり返して型をはずします。粗熱を充分に取って、ラップに包んで半日置けば、完成です。作業の手順さえ間違えなかったら、特別な技術はありません。