人気の米粉パン
米粉パンとは、一般的に使う小麦粉ではなく、米粉を原料にして製造されたパンのことです。米粉パンは、モッチモチの食感に加えて、一般のパンよりもカロリーが低くて腹持ちが良いというメリットがあります。最近では米粉パンを売っているお店も増えてきているようです。
小麦アレルギーがあることから米粉100％のパンを作りたいという人もいます。米粉100％のパン作りは一次発酵やガス抜きがポイントになりますが、米粉対応ではないホームベーカリーでも作ることができます。
材料は、米粉：250g、砂糖：8～15g、食塩：5g、無塩バター：15g、脱脂粉乳：8g、ドライイースト：3g、水：200g、となります。
まずはパン酵母の準備ですが、イーストにはドライタイプと生タイプの2種類があります。インスタント・ドライイーストは生タイプのイーストの半分以下の分量でしっかり発酵してくれるのでお勧めです。これにはパンがよく膨らむ化学物質を含まない天然ドライイーストもありますが、天然イーストは発酵時間がかかりますし、膨らみが弱いのでホームベーカリーで作るならインスタント・ドライイーストの方が適しているでしょう。これならホームベーカリーの早焼きモードで焼き上げることができます。
こうして簡単に米粉100％パンができあがります。まずは焼き上がったパンを基準にして、今後の塩分の量などを微調整すれば、独自の絶品パンになるはずです。