米粉を使ったほかほかの中華まん
宮城県加美郡の手作り米粉の製造・販売「菅原商店」ではパン用米粉を使ったプレーンパン、ドーナツ、ピザ、フォカッチャなどのレシピを紹介していますが、ほかほかの米粉の中華まんのレシピもあったので、これを紹介します。
まず、肉まんの具の材料ですが、豚挽き肉：100g、白菜：60g（搾ったもの）、醤油：大さじ1杯、筍：40g、干し椎茸：2枚、ネギ：1/2本を用意します。調味料は、オイスターソース：大さじ1杯、砂糖：小さじ1杯、ごま油：小さじ2杯、塩こしょう：適量、すりおろしニンニク：小さじ2杯、片栗粉：大さじ1杯となります。事前に白菜は茹でおき、干し椎茸は水につけて戻しておきます。
次に白菜、筍、椎茸、ネギはみじん切りにして水気は切っておきます。豚挽き肉に塩こしょうをかけて、細かく切った具と調味料を混ぜていきます。こうして練り合わせてから、約50gずつをラップで包んで生地ができるまでは冷蔵庫に保管します。
さて生地ですが、5個分の材料は、パン用ミックス米粉」90g、強力粉：60g、砂糖：10g、塩：2g、ラード：10g、ドライイースト：2g、ベーキングパウダー：5g、牛乳：130gとなります。
まずは牛乳以外をボウルに全部入れてしっかり混ぜ、最後に牛乳を入れてから団子状にします。これをフードプロセッサーに1分程度かけて生地にします。5個分（5等分）にしてから30分程度休ませてから、麺棒で生地を円形に伸ばしていきます。その中央に作っておいた肉あんをのせで、ひだを取りながら成型していきます。
これをクッキングペーパーにのせて約20分発酵させ、湯気の上がった蒸し器に置いて20分間蒸します。これでほかほかの米粉中華まんが完成です。